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        熱門關鍵詞:肉丸機、魚丸機、切菜機、肉丸成型機、火鍋丸子機
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        頂級肉丸的做法大全

        返回新聞動態

        一、瑞典肉丸子:山寨杯具版
        1、將面包糠倒入碗中,倒入4湯匙清水和2湯匙的醬油,攪拌均勻后放置大約10分
        鐘,讓面包糠充分的吸收水分

        2、豬肉餡打入一個雞蛋,攪拌均勻后倒入面包糠,再攪拌均勻

        3、手上抹一點油,將肉餡做成小丸子

        4、平底鍋中倒入少許油,待油5成熱時,逐個放入小丸子,調成中小火將丸子煎熟后盛入盤中,這里很讓我糾結!這么圓滾滾的東西,怎么煎好呢?后來裝盤以后,還是擔心肉丸里面不熟,于是~~~肉丸子又重新下鍋,加了一點水,煮到水收干后,不要揭鍋蓋,用余溫燜至水完全干掉,就可以了

        二、東江牛肉丸:

          用料:

          鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)

          制法:

          1、將鮮牛肉切薄片,用圓形小鐵槌捶爛,有清水、精鹽、菱粉拌勻,打成牛肉膠。

          2、用手將牛肉膠搓成丸形,放進鍋中,加清水,用文火浸熟(水清,丸浮不面為準)取起,燜、炒等咸宜。 www.periodicalforlorn.com

          附注:

          a、牛肉必須新鮮,否則沒有膠質,捶不爛也易出水,制成的牛肉丸便不爽滑。

          b、牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不斷沸滾,會使牛肉丸變韌
         
              三、檸檬蔬菜蒸肉丸:
             配料:

          2杯鮮雞湯、1/2杯新鮮豌豆、2茶匙橄欖油1盒(5.66盎司)蒸肉丸、1/2杯切碎的胡蘿卡、3/4杯紫色洋蔥丁、西葫蘆和西紅 柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯檸檬汁、1/2杯碎薄荷葉、鹽和胡椒各1/4茶匙;

          做法: www.periodicalforlorn.com

          1、將雞湯、豌豆放入長柄煮鍋中,加入5茶匙橄欖油煮沸。放入西葫蘆、胡蘿卜關火、加蓋燜5分鐘。 www.periodicalforlorn.com

          2、在不粘鍋中,加入2茶匙橄欖油燒熱。放入洋蔥,煎3分鐘左右,至微黃。再放入西葫蘆,煎2分鐘,西葫蘆皮焦肉嫩后關火。

          3、用瓢子將蒸肉丸弄松,放入煮鍋中。加入剩余的橄欖油和做好的配料,飾以烤杏仁和檸檬片即可。 www.periodicalforlorn.com
         
              四、丹麥大肉丸:
             原料:

          肉末(豬、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺 胡椒粉 1/4小勺 配食:熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。

          作法: www.periodicalforlorn.com

          1、洋蔥切細,與其它原料一起放入大盆內,用力攪拌3~5分鐘,直至肉餡均勻“有勁”為止。

          2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜(4℃)內,至少15分鐘。時間長些更好。 www.periodicalforlorn.com

          3、取平鍋燒熱下油,用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子(如果肉餡粘勺,可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘)。作好一個即放入鍋中,

        并在表面上淋一遍熱油,待肉丸放滿后,將火調小,炸4~5分鐘。將肉丸翻面,同時調大火炸 1分鐘,即鏟起瀝干油出鍋。 www.periodicalforlorn.com

            五、三色肉丸:
            原料:

          精肉300克,雞蛋兩個,菠菜汁15克,精鹽5克,味精1克,料酒5克,淀粉45克,蔥、姜水30克,鮮湯500克。

          制作過程

          1.將豬肉切碎,剁成泥,分成均勻的3份,放入碗內。

          2.將1份肉泥內加入精鹽、蔥姜水、雞蛋1個、鮮湯60克及淀粉少許攪勻,調成紅色肉餡。

          3.將1份肉泥內加入菠菜汁、精鹽、雞蛋1個、鮮湯60克及水淀粉少許攪勻,調成綠色肉餡。

          4.將另1份肉泥加入雞蛋清、精鹽、蔥姜水、鮮湯60克及水淀粉 攪勻,調成白色肉餡。

          5.將上述3種肉餡分別擠成小丸子,下入溫水鍋內,等熟撈出。

          6.把炒鍋置火上,放入余下的鮮湯,下入三色丸子,加入精鹽,味精、料酒,燒開后用淀粉勾芡即成。

            六、肉丸燒玉環:空心肉丸www.gyspjx.com
            原材料:

          瘦肉50克、老南瓜150克、生姜10克、蔥10克、花生油30克、鹽10克、味精8克、濕生粉10克、白糖5克、清湯50克。

          制作過程:

          1、瘦肉剁成泥,做成肉丸,金瓜切去1/3,把瓜囊挖凈,用開水煮透,擺入碟內,生姜切片,香蔥切段。 www.periodicalforlorn.com

          2、燒鍋下油,待油溫130度時放入肉丸,炸至金黃撈起。

          3、鍋內留油,放下姜片、肉丸煸炒,加清湯、鹽、味精、白糖同燒透,放入蔥段,然后用濕生粉勾芡即可。 
            
           七、家常肉丸:
            家常肉丸是江蘇淮安地區的一道傳統名菜,它是用豬五花肉、山藥、糯米粉
        等制成丸子后,再經油炸而成的。成菜色澤金黃, 外酥內嫩,味道鮮美,深受人

        們的喜愛。

          原料:

          去皮豬五花肉(肥四瘦六)500克,山藥200克,糯米粉30克,雞蛋1個,生姜10克、大蔥30克、精鹽適量、胡椒粉適量、料酒 適量、味精適量、干淀粉適量、色拉油1500克(約耗75克)、生菜葉若干張

          制法:

          1、豬五花肉洗凈,與生姜、大蔥一起剁成肉茸(或用攪拌器絞成肉茸);山藥去皮洗凈,剁成山藥碎粒。

          2、將五花肉茸納盆,加入精鹽、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉、磕入雞蛋,順一個方向攪打上勁,再加入山藥碎粒、糯米粉 及少許清水,繼續攪打上勁,即成山藥肉茸。

          3、炒鍋置火上,注入色拉油燒至六七成熱,將山藥肉茸擠成3.5厘大小的丸子下入鍋中,同時改小火,炸3~5分鐘后再改大 火,炸至丸子色呈金黃且外表酥脆時,撈出裝入墊有生菜葉的盤中,即成。

          八、番茄肉丸  

             原料: www.periodicalforlorn.com

          五花豬肉、雞蛋、菜心、蔥、姜、鹽、雞精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高

          做法:

          1、將五花豬肉切成肉末,番茄用熱水燙一下去皮切成塊,蔥、姜洗凈,蔥切

        成段,姜切成片;

          2、將肉末放入雞蛋液、鹽、水淀粉、清水順一方向攪拌均勻成餡擠成丸子,

        倒入開水中氽一下撈出待用;

          3、坐鍋點火放油,油熱放入蔥段、姜片煸炒出香味,倒入高湯,撿出蔥段、

        姜片,加入肉丸、鹽、胡椒粉、雞精、菜心, 用水淀粉勾薄芡,放入番茄塊出鍋

        即可。

          特點:紅白綠相間,肉丸細嫩,清香鮮美。

          提示:

          番茄含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、E、煙酸、胡蘿卜素、維

        生素D、礦物質、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、微量元 素、游離氨基酸。常吃可防治壞

        血病,保護血管防止高血壓。西紅柿甘酸而涼,生津止渴,促食欲,平肝降壓,

        清熱之功效。 
            
             九、牛肉丸湯:www.periodicalforlorn.com
            用料:

          新鮮牛腿包肉1.5公斤,肥豬肉150克,味精15克,特級魚露150克,生粉100

        克,蝦米100克,沙茶醬50克,胡椒粉0.5克, 麻油5克,芫荽50克。

          制法:

         。1)將牛腿肉用刀把筋去凈后,再切成大片,放在大木砧板上,用特制的不銹鋼錘刀兩把(每把約1.5公斤重),上下不停地 用力把牛肉捶成肉漿(動作要迅速均勻,掌握捶20分鐘左右),然后先加入生粉、魚露、味精的一半,繼續捶15分鐘,隨 后用大缽盛裝著,然后把蝦米洗凈切碎,肥肉切成細粒和剩下的魚露、生粉、味精一同放入,用手使力攪撻至肉漿用手抓 起不會掉下為止。 經驗口袋布袋先生

         。2)用左手抓牛肉漿在手掌心里,握緊拳把丸子從拇指和食指彎曲的縫中間擠出來,右手拿羹匙把丸子從手縫中挖出,隨即放 進盛著70℃溫水的盆里。這個工序完成后,再用慢火煮丸,煮約10分鐘(注意水不能煮至大滾,否則會影響牛肉丸的爽滑), 然后用笊籬把牛肉丸撈起。

         。3)食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初滾時,加入麻油,胡椒粉,盛碗時加入

        芫荽即成。食用時配上沙茶醬佐食。

          特點:

          丸表面光滑,柔脆有彈性,味道鮮美香郁。

            十、三菇肉丸湯:
             材料:

          絞豬肉,萍菇,白蘑菇,金針菇,姜末,雞蛋一只,太白粉,白胡椒粉,鹽

        ,蔥段

          步驟:

          1、絞肉中加入姜末,雞蛋一只,太白粉,鹽,白胡椒粉,少量水,攪拌勻

          2、燒開一鍋水,用勺把絞肉推成球形,放入鍋中煮至浮起

          3、另燒開一鍋水,加入姜絲,鹽,加入萍菇,白蘑菇煮5分鐘

          4、加入肉丸和金針菇,再煮5分鐘,熄火,加入蔥段

            十一、清茶肉丸:
            原料:

          豬肉末250克,綠茶20克,精鹽2.5克,味精1克,清湯適量。

          制法:

          1、先把肉末放入大碗內,加入精鹽、味精,用筷子攪拌上勁,邊攪邊加水,待攪成肉泥狀時,用小勺做成20個肉丸子,下入 開水鍋中氽熟,撈入湯盤內。 經驗口袋布袋先生

          2、綠茶放入茶杯,沖入90°開水泡開待用。

          3、鍋坐火上,添入清湯,燒沸后加入泡好的綠茶湯燒開,盛在湯盤中,同時再加入幾片綠茶嫩葉,即成。 www.periodicalforlorn.com

          特點:此菜清香鮮美爽口,湯清碧綠,為家常茶饌菜肴烹制法之一 。

            十二、金珠肉丸
            材料:

          豬肉400克;蔥末1湯匙;蒜末半茶匙;雞蛋l只;酒l湯匙;鹽半茶匙;醬油1湯匙;麻油1湯匙;生粉2湯匙;面粉2湯匙; 珍珠肉丸(11個):糯米半杯;水100毫升;金肉丸子(11個):雞蛋1只;鹽少許;蛋黃1只;水3湯匙 裝飾料:油炸豌豆120克;五香辣油少許;食鹽及胡椒粉適量。

          做法:

          將各材料拌勻,用茶匙做成均勻的肉九;

           十三、珍珠丸子:
             1.糯米洗凈,提前半小時用水泡一下,不要多,剛把米浸著就行了。

          2.把肉剁碎了,一般最好是自己用刀剁肉的,不買那種加工好的,不香,沒有嚼勁。

          3.放調料之前,放入切碎,切細的姜,蔥。(按個人喜好)

          4.放入適量的料酒,醬油,鹽,味精。.

          5.放入少量的粉。(面粉或生粉) 把肉末和配料放入容器中之后拌勻。 先用手擠出同樣大小的肉丸子圓球,然后放到經過浸泡的糯米碗里滾一下,肉丸子就占了一圈的糯米了,這時候就是“珍珠”了。 然后把珍珠丸子放在洗凈的,表面刷上油的白菜葉上。做這些的時候,可以一邊燒水,等水開了,放上去蒸30分鐘,這時就飄出香味了,還有白菜的淡淡的香味,美味的珍珠丸子就可以出鍋了。

            十四、油炸肉丸的做法
            主要原料:肉糜,蔥,姜,雞蛋清,鹽
            做法:
            1。肉糜中加入蔥末和姜末,雞蛋清,鹽,料酒,雞精,喜歡其他風味的可以考慮加入五香粉或者孜然粉適量。
            2。將肉糜攪打上勁,做成一個個圓溜溜的丸子。
            3。坐鍋熱油,將肉丸子放入炸至變色,表面焦黃?梢詮驼,產生外焦里嫩的口感。

            十五、秘制獅子頭
            主料:豬肉(七分瘦)

            配料:小公雞一只、姜、蔥、雞蛋

            調味料:鹽,雞精、胡椒粉、香油、糖、醬油、淀粉

            做法:

            1.豬肉肥瘦分開,瘦的部份剁得相對碎一些(千萬別剁成泥,口感會不好。,肥的部分細心切成石榴粒,再將肥瘦肉混合到一起稍剁一下。

            2.往的做法1中分次加入水,加入一個雞蛋和少量的淀粉(千萬不能多)順一個方向使肉餡攪拌上勁,再加入鹽、雞精、胡椒粉調味,最后加入姜末、蔥末、香油拌勻。

            3.鍋內放油,取適量肉餡利用兩手來回摔打,一使肉圓變實,二使其成形,等油七成熱時,下入肉圓,炸至表面發黃取出,重復上述動作至肉餡用完。

            4.鍋內留少許油,下入姜片煸出香味后,放入雞煸炒,再依次下料酒、醬油、糖、雞精,放寬水,燒開撇去浮沫,下蔥結。

            5.往的做法4中放入的做法3的肉圓,大火燒開后,改小火燉二小時左右取出肉圓裝盤即成。

           十六、家常糖醋小肉丸
            材料:豬后腿肉、蔥、姜

            調料:鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、淀粉

            做法:

            1.蔥姜切細,泡入水中,用手抓拌成蔥姜水。

            2.豬肉剁成餡,分次加蔥姜水,順一個方向攪拌,調入鹽、料酒、雞精、香油,繼續順一個方向攪拌至黏稠。

            3.鍋內熱油,五成熱時,改中小火,將肉餡擠成小丸子(或一手拿一只小勺,勺上沾水,取適量肉餡,將肉餡在小勺和另一只手的掌心之間輕輕來往摔打數次)下鍋炸至外表微黃撈起。

            4.等所有的小丸子都做好后,將火改成中大火,待油溫升至八成熱時,放入丸子,復炸至外表成金黃色,撈出瀝油。

            5.取小碗,放醬油、糖、醋、和水淀粉,調勻。

            6.鍋內留少許油,倒入丸子,然后倒入的做法五的調味汁,迅速翻炒,使汁均勻地吸附在丸子上后即可起鍋。

            十七、丹麥大肉丸
            原料:
          肉末(豬、牛肉各半)500克 面粉 100毫升 牛奶或冷肉湯 200毫升 雞蛋 1個 豬油或菜油 30克 洋蔥 1個 精鹽 2小勺
          胡椒粉 1/4小勺
          配食:熱土豆沙拉、酸奶土豆沙拉。
          作法:
          1、洋蔥切細,與其它原料一起放入大盆內,用力攪拌3~5分鐘,直至肉餡均勻“有勁”為止。
          2、將拌好的肉餡放入冰箱冷藏柜(4℃)內,至少15分鐘。時間長些更好。
          3、取平鍋燒熱下油,用一大勺子將肉餡做成直徑約為4厘米的大肉丸子(如果肉餡粘勺,可將勺子先在熱油中蘸一下就可以防 粘)。作好一個即放入鍋中,并在表面上淋一遍熱油,待肉丸放滿后,將火調小,炸4~5分鐘。將肉丸翻面,同時調大火炸 1分鐘,即鏟起瀝干油出鍋。
          吃法:
          每盤盛肉丸2~3個,配熱土豆沙拉或酸奶土豆沙拉3~4勺。用刀*進餐。
          特點:
          此菜肉質松軟,味美可口。是典型的丹麥風味菜。歷史悠久,目前仍享有很高的盛譽,是家庭中最常見的一種主菜。
        文章出至www.periodicalforlorn.com


        發布時間:2012/6/6 14:51:14,閱讀:8212,發布人:admin
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