<b id="iba4y"><form id="iba4y"></form></b>
      <output id="iba4y"><nav id="iba4y"></nav></output>
      1. <i id="iba4y"><sub id="iba4y"></sub></i>
        <b id="iba4y"><sub id="iba4y"></sub></b><acronym id="iba4y"></acronym>

        歡迎光臨江西贛云食品機械有限公司 食品機械購買熱線:400-000-9346 | 網站導航
          
        搜索
        熱門關鍵詞:肉丸機、魚丸機、切菜機、肉丸成型機、火鍋丸子機
        • 官方微信
        • 官方微信
        • 官方微信
        • 官方微信
        • 官方微信
        • 官方微信
        • 官方微信
        客戶試機
        投資分析
        贛云動態
        美食文化
        產品分類

        為什么魚丸要冷水下鍋-自動煮丸水槽幫您解加工難題

        返回新聞動態

        魚肉經過慢速拍打加工制成魚漿后,魚漿中肉類組織細胞被拍打重組,導致魚肉蛋白質分子之間互相交換,實際上已經形成了一種蛋白質的膠體,但這種膠體在未經加熱到一定溫度時,蛋白質是不會發生變性凝固的,所以仍處于可塑性膠體的狀態,此時的魚丸并無彈性可言。

        實驗測試:魚肉做成魚丸后,在水溫低于30℃時加熱,魚丸基本上不發生什么變化,用手指輕輕按壓就會破壞;經40℃~50℃加熱,形成具有光澤的磨芋狀,稍微用力按,魚丸的形狀會變形但不會潰散。經60℃~70℃加熱,魚丸內部雖然基本定型,并且有了一定的彈性,但與80℃~90℃的加熱相比,彈性還相當弱。只有當溫度達到90℃時,整個魚丸的彈性最強,口感也是最好。

        科學解釋:我們知道,魚丸中的主要成分是蛋白質,而蛋白質是熱的不良導體,熱量從魚丸的外層傳遞到內部中心是需要較長時間的,如果魚丸不是冷水下鍋,而改用熱水或沸水下鍋,這時魚丸外層的蛋白質立即受熱發生變性凝固,但此時魚丸內部的溫度還較低,整個魚丸不能均勻受熱成熟,并且外層已經變性凝固的蛋白質不易導熱,使魚丸處于外熟內生的狀態。若要在沸水中使魚丸完全成熟,則需要加熱較長的時間,但這種經沸水成熟的魚丸的柔嫩度、彈性及口感均不如冷水下鍋的魚丸來得好,而且在沸水中魚丸容易潰散。把魚丸冷水下鍋后再加熱,這樣可使熱量緩緩地、均勻一致地從魚丸外層逐漸向內部轉移。加熱到90℃時,整個魚丸的成熟程度一致。這樣不僅能保持魚丸的外形松散,而且彈性好,口感柔嫩軟膩。

        從上述變化可以看出,只有當魚丸在冷水或溫水下鍋時,并逐漸加熱到90℃左右,此時形成的魚丸質量最好。但要注意是,鍋內水的溫度不能超過100℃,即水不能沸騰。否則反而會使魚丸的質量有所下降,外形也不易保持,易發生破碎現象,彈性也差,食用時口感較老。

        自動煮丸水槽讓您的丸子彈起來

        那么我們要如何來控制魚丸熟化定型時水的溫度呢?對于魚丸加工廠家來講,魚丸定型的水槽需要自帶溫控感應裝置,能設定溫度,自動加熱,當溫度達到設定值的時候又會自動停止加熱,使水槽內溫度處于保溫狀態,但是我們的魚丸成型機成型出來的魚丸是固定掉落的,如果不將剛掉落水中的魚丸偏移,那么快速成型出來的魚丸就會堆積如山的壓著剛成型出來的魚丸,使之全部變形,這樣的魚丸就不美觀了,而我們又不可能沿著水槽移動成型機改變魚丸掉落的位置,有沒有辦法能使得掉落水槽的魚丸自動偏移,防止下一個魚丸掉落在上一個魚丸的上方呢?答案是可以的,我們只要在魚丸定型水槽內加一個自動旋轉水流裝置,將水槽設置成為橢圓形,這樣就可以很好的實現水槽內水流處于內循環旋轉,剛成型出來的魚丸會順著水流的方向流向另外一端,我們在水流旋轉漿兩邊加上隔離板即可防止魚丸沿水流一直循環,這樣在魚丸成型過程中,往橢圓形水槽內加入合適的冷水,開啟螺旋槳時水槽內水流成流動狀態,這時成型出來的魚丸隨著水流移動到另外一端,當魚丸成型完成之后,給水槽設定90度水溫值,水槽自動給水慢慢加熱至90度,當水溫達到設定值90度后,自動停止加熱,那么此時從水槽中撈出的魚丸就是質量、口感、彈性都是最好的。

        贛云食品機械作為國內領先的肉丸機生產廠商,針對小作坊豬肉丸、魚丸等的成型、定型、熟化設計了量身定做了一款自動煮丸水槽,它集溫控、水流內循環、定時工作為一體,實現設定時間自動加溫、設定溫度自動停止、水流無限內循環流動,對豬肉丸、魚丸的成型、定型和熟化把控溫度起到關鍵作用。


        發布時間:2014/8/22 10:27:10,發布人:admin
        李科斌:QQ 你好
        13979712324
        張小琴:QQ 咨詢肉丸成套設備
        13879704572
        鐘春娟:QQ 咨詢中央廚房設備
        15879790450
        賴永雄:QQ 肉類果蔬設備咨詢
        15216118232
        袁偉:QQ 點擊咨詢肉制品加工設備
        13970146425
        陳翠芳:QQ 點擊了解廚房切菜設備
        13979726144
        黃會華:QQ 肉丸機客服
        18879770143
        朱芳財:QQ 專注肉丸機設備客服
        15979848644
        魏豐順:QQ 肉丸成套設備客服
        13684801055
        江西贛云食品機械有限公司(贛云官網) -中央廚房&肉丸機&切菜機生產廠商| 公司信箱:gyspjx@163.com| 銷售熱線:0797-8373422 服務熱線:400-0009346 | 地址:江西省贛州市開發區坪峰嶺路19-6號 | 食品機械廠.廚房 | 網站地圖 | 贛ICP備15007163號
        麻豆天美国产一区在线播放_无码国产精品一区内射_无码精品在线观看_女同久久精品国产99国产精品网站

          <b id="iba4y"><form id="iba4y"></form></b>
          <output id="iba4y"><nav id="iba4y"></nav></output>
          1. <i id="iba4y"><sub id="iba4y"></sub></i>
            <b id="iba4y"><sub id="iba4y"></sub></b><acronym id="iba4y"></acronym>