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        美味貢丸的做法

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          貢丸的由來:
          丸子的起源,有一個美麗的故事。當地傳說一個殺豬的屠夫,年老把生意交給兒子。老人家不能咀嚼硬的食物,偏愛肉食,媳婦便絞盡腦汁,把豬肉剁碎,然后用棍子打成肉醬,咬一口清脆爽口,味道異常鮮美,因此每一頓飯,公公每餐必吃貢丸,孝順兒媳的故事傳遍了整個村莊,貢丸子也隨之普及。

          以前手工肉丸不需要很高的技術,最重要的是早得起,打得快。幾十年前沒有冷藏技術發達的今天,面館老板想在早上丸子做,就需要早早趕到市場買新鮮的豬肉,趁豬肉仍然是紅色的,用兩個或兩個三磅重的木棍,迅速槌打成肉醬,時間不能超過分鐘。最忌的過程是高溫變化;熱,肉容易變質,失去彈性,但擊打中會產生熱量,所以面條老板在制作肉丸,旁邊要準備好冰,適當的時機添加幾塊冰,冷卻豬肉。肉出現粘度,就可以用手指擠出肉丸,放入水中煮。

          制作原料:
          腿肉100千克、雞胸肉36千克、槽頭肉(不帶瘦肉)26千克、馬鈴薯淀粉18千克、鹽3 .6千克、特彈素20克、特脆素40克、白糖2千克、濃縮鮮味寶100克、高濃肉精粉100克、高倍肉精膏100克、貢丸專用料20克、蔥酥5千克、香菇1.5千克。
          貢丸的做法:
          1、將腿肉、槽頭肉、雞肉刨片后用6厘米的篩板絞出備用。
          2、將腿肉、雞肉、特彈素、特脆素放入打漿桶內。
          3、加入淀粉,蔥酥,香精和其它調料,(300轉/分鐘)攪拌2-3分鐘。
          4、加入槽頭肉,繼續攪拌1分鐘。
          5、成型:采用85-90度的熱水煮制。
          注:
          在打漿過程中,為防止原料肉的溫度升高,通常在攪拌時邊攪邊加入適量冰水或是碎冰,以保證溫度在5度左右。


        發布時間:2017/4/7 11:49:49,閱讀:3312,發布人:admin
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